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【青魚の種類一覧】ししゃも、カツオ、マグロはどう?DHA量の比較も

青魚の種類一覧

「青魚ってどんな魚のことを言うの?」

「ししゃも、カツオ、マグロは青魚なの?」

青魚のこれらの悩みを解決します!

ユキフル

こんにちは、青魚が大好きなユキフルです。

青魚を食べると健康にいいって聞くけど青魚って何?と疑問に思う人は多いはずです。

僕も頭の中でぼんやりわかるけど、ハッキリしなかったので今回徹底的に調べてみました。

特に、カツオ、ブリ、マグロ、ししゃもは謎ですよね。

青魚の種類と旬の時期を一覧表にしてみたので参考になれば幸いです。

また、青魚の食べることで得られる効果、DHA・EPAの魚ごとの含有量、青魚アレルギーについても紹介していきますね。

青魚を食べて健康になりましょう!

この記事でわかること
  • 青魚の種類【一覧でわかりやすく】
  • 各青魚の大まかな説明
  • 青魚を食べると体に良い理由
  • DHA・EPAの摂取量の目安
  • 各青魚のDHA・EPA量
  • 青魚アレルギーについて
目次

青魚の種類について【一覧表で紹介】

アジ

一般的に言う青魚一覧表!青魚の旬

一目でわかるように一覧表は以下になります。

名称
アジ科 アジ(鯵) 4月~7月
カンパチ(勘八) 8月~11月
タチウオ科 タチウオ(太刀魚) 7月~10月
サバ科 サバ(鯖) 11月~2月
サワラ(鰆) 6月~10月
ニシン科 ニシン(鯡) 10月~3月
キビナゴ(黍魚子) 5月~6月
イワシ(鰯) 5月~10月
サンマ科 サンマ(秋刀魚) 9月~11月
サヨリ科 サヨリ(細魚) 12月~3月
トビウオ科 トビウオ(飛魚) 6月~9月

これが一般的に言う青魚の種類です。

マグロやブリやカツオは?ししゃもはどうなの?と気になっている人もいるかと思います。

まずは、青魚とはなんぞや?ということから詳しく説明していきますね。

青魚とは?

そもそも青魚とはどんな魚のことを言うのかを簡単に説明します。

まず、青魚とは生物学的に分類された言葉ではありません。

つまり、青魚にちゃんとした定義はないのです。

以下に世間で言われている青魚の特徴をまとめてみました。

青魚とは
  • 背が青く腹が白色で赤身の魚
  • 主に食物連鎖の下層に位置する魚
  • 主に群れで回遊する魚
  • 主に低価格で食卓で良く見られる魚

カツオやブリやマグロは?ししゃもは?

青魚とは、背が青く腹が白い魚で赤身の魚を言います。

しかし、この条件に該当するカツオやブリやマグロを青魚とはあまり言いませんよね?

それは、青魚が食物連鎖の下層に位置する魚、群れで回遊する魚、低価格で食卓に良く見られる魚という認識の人が多いからです。

たしかに、マグロは食物連鎖の下位ではないし、低価格で買えない。

ユキフル

もちろん背が青く腹が白い魚で赤身の魚青魚として間違いではないので、グレーゾーンな位置付けになってしまいます。
つまり、マグロは青魚と言っても間違いではないといいうことですね。

スッキリはしませんが、生物学的な分類ではないので仕方がないのかもしれませんね。

では、ししゃもはどうでしょう?

ししゃもは、背が青いわけではなく、白身魚です。

ということで、ししゃもは青魚ではありません。

とはいえ、ししゃもはDHA・EPAが青魚に匹敵するほど含まれているので健康に良い魚ですよ。

各青魚を簡単に説明

各青魚を画像付きで簡単に紹介します。

マアジ【真鯵】

マアジ
  • 代表的な青魚のひとつ。
  • 味が美味なので「アジ」という名になった。
  • 旬は夏場。脂のがのって美味しい。
  • 刺身、塩焼き、干物、たたき、フライなど。
ユキフル

僕が初めて釣った思い出の魚。(聞いてない笑)

カンパチ【勘八】

勘八
  • 漢字の「八」に似ているから勘八。
  • 旬は夏から秋だが、季節による味の変化が少ないのが特徴。
  • 刺身、寿司など生で食べることが多い。

タチウオ【太刀魚】

太刀魚
  • 太刀魚の由来は、太刀のように見えること、立って泳ぐことの2つの説がある。
  • 店では銀色で並んでいるが、生きている時は青みがかった金属光沢をしている。
  • 旬は、夏から秋。
  • DHA・EPAが豊富。
  • 個人的に塩焼きが好き、揚げ物や煮つけなども美味しい
ユキフル

子供の頃、塩焼きが出ると「やったー!銀の魚!」と喜んで食べていました。

マサバ【真鯖】

マサバ
  • 代表的な青魚のひとつ。
  • 歯が小さいことから「小歯(サバ)」と呼ばれる説がある。
  • サバの7割はアニサキスという寄生虫に感染していると言われている。
  • 太平洋で捕れるサバの旬は秋、九州沿岸で捕れるサバの旬は冬。
  • テレビで栄養の高さ、健康、美容効果が高いとされ「鯖缶」ブームが起こった。
  • 塩焼き、煮つけ、刺身、寿司、フライなど幅広い

サワラ【鰆】

鰆
  • 「狭い腹」からサワラと呼ばれるようになったという説がある。
  • 冬に脂がのったサワラを「寒鰆」と呼ぶ。
  • 西京漬け、竜田揚げ、塩焼きが代表的。

ニシン【鯡】

鯡
  • 身を二つに割いて食べることから「二身(ニシン)」と呼ばれるようになった。
  • 旬は冬。
  • 数の子はニシンの魚卵。
  • スウェーデンで食べられる「シュールストレミング」というニシンの缶詰は世界一臭い食べ物と称される。
  • 料理はニシンそばが有名。

キビナゴ【黍魚子】

きびなご
  • 鹿児島で帯のことを「キビ」といい、小魚のことを「なご」といい、魚の模様が帯のように見えることからキビナゴと呼ばれるようになった。
  • 旬は、子持ちの5月から7月。
  • 漁獲地以外には傷みやすいため流通することが少ない。
  • 刺身、煮つけ、唐揚げ、天ぷらなどして食べられる。

マイワシ【真鰯】

鰯
  • 代表的な青魚のひとつ。
  • 陸にあげると直ぐに弱ることから「よわし」から変化してシワシになった説がある 。
  • 秋のマイワシは脂がのって美味しい。
  • マイワシが捕れるようになるとカタクチイワシが捕れなくなり、逆にマイワシが捕れなくなるとカタクチイワシが捕れるようになる。
  • イワシの鱗は剥がれやすいため、スーパーではほとんど鱗がついていない。
  • つみれ汁、チーズフライ、寿司、イワシの生姜煮など。

サンマ【秋刀魚】

秋刀魚
  • 青魚の代表的な魚のひとつ。
  • 秋に捕れる刀のような魚ということから秋刀魚。脂分が多く風味があり美味。
  • はらわたは栄養価が高く美肌効果がある。
  • DHA・EPAが豊富
  • サンマの塩焼きは秋の味覚の代表的料理。

サヨリ【細魚】

細魚
  • 下顎が長く突き出ているのが特徴。
  • 「サ」細いという意味、サヨリの古名「よりと」が合わさってサヨリとなった説など諸説あり。
  • 小さいものをえんぴつ、大きいものをかんぬき呼ばれることがある。
  • 旬は脂がのる冬。
  • 「 サヨリは腹黒い 」というのは腹の中には薄い膜があるから。
  • 刺身、フライ、みりん干しなど

トビウオ【飛魚】

飛魚
  • 水上に飛び出し滑空することから飛び魚と名付けられた。
  • 飛ぶさまは飛行機そのもの。
  • 旬は夏。
  • 脂が少なく淡泊な味。
  • 塩焼きやフライのどにして食べられる。

青魚に多く含まれるDHA・EPAが良いと言われる理由

青座の効果効能

青魚を食べると体に良いって言いますよね。

それは、体内で合成できず、魚(特に青魚)を食べることで摂取できる

  • DHA(ドコサヘキサエン酸)
  • EPA(エイコサペンタエン酸)

が含まれているためです。

なぜ体に良いのか解説します。

ユキフル

体に良いだけでなく、美容にも良い成分ですよ。

期待できる効果は以下になります。

  • 肥満予防
  • 動脈硬化予防
  • 花粉による目の痒み鼻づまりを緩和
  • ドライアイの改善
  • 肌のターンオーバーを改善
  • 記憶力アップ・集中力アップ

それぞれ解説しますね。

肥満予防

DHA・EPAを摂ることで、肥満の予防に期待できます。

DHA・EPAには、中性脂肪を低下させる作用があることが分っているためです。

また、京都大学の研究によって、体脂肪の消費を促進させることもわかりました。

青魚はダイエットに良いと言えますね。

動脈硬化予防

DHA・EPAを摂ることで、動脈硬化の予防に期待できます。

DHA・EPAは、善玉コレステロール(HDL)を下げずに悪玉コレステロール(LDL)を下げることがわかっているからです。

悪玉コレステロール:血管壁に沈着し、血管が固くなるため動脈硬化の原因になる。

善玉コレステロール:悪玉コレステロールを回収して肝臓に戻す役割があるので、動脈硬化を改善してくれる役割がある。

青魚に含まれるDHA・EPAは、動脈硬化の原因である悪玉コレステロールを下げますが、動脈硬化を改善してくれる善玉コレステロールは下げないので動脈硬化に効果的ということですね。

花粉による目の痒み鼻づまりを緩和

DHA・EPA・ALAをオメガ3脂肪酸と言いますが、オメガ3脂肪酸は花粉による目の痒み鼻づまりを和らげてくれる作用があることがわかっています。

ユキフル

花粉症の人に朗報ですね。

DHA・EPA:青魚

ALA:亜麻仁油、エゴマ油

ドライアイの改善

DHA・EPAは、ドライアイの改善に期待が持てることが研究によって証明されています。

近年は

  • コンタクトレンズの使用
  • テレビ・PC・スマホ・ゲーム
  • エアコンによる乾燥

などによってドライアイの人が多くなっていると言われています。

ドライアイになると、視界がかすんだり、目がゴロゴロしたり、充血したり、視力の低下にもつながります。

青魚を食べることも有効ですが、モニターを控えるなど目に優しい生活を心がけることも大切ですね。

肌のターンオーバーを改善

肌のターンオーバー(新陳代謝)が、美肌に欠かせないのは周知の事実ですよね。

ターンオーバーが上手く行われないと、古い細胞のまま停滞するためです。

肌のターンオーバーが乱れると
  • シワ
  • くすみ
  • 乾燥など

DHA・EPAには、血液がサラサラになる作用があるので、栄養が行きわたり細胞が活性化されるため、肌のターンオーバーが改善されます。

ユキフル

青魚は美容にも良しです。

記憶力アップ・集中力アップ

魚を食べると頭が良くなるという歌が流行りましたよね。

DHA・EPAには、

  • 脳の神経細胞の伝達を円滑にする作用
  • 血行促進効果により脳に酸素や栄養を運んだ血液がたくさん送り込まれる

という2つの理由で、脳が活性化され記憶力や集中力のアップに期待できます。

頭が活性化すると、勉強効率や仕事の効率だけでなく、スポーツの状況判断力も上がるので運動成績アップにも期待できます。

更に、脳神経が死滅して起きるアルツハイマー型認知症にも効果があるかもしれないと言われています。

DHAには、傷ついた神経細胞の修復効果があるのではないかと言われているからです。

まだ研究段階ですが、期待したいところですね。

《参考サイト》

DHA・EPAの1日摂取量の目安

DHA・EPA

DHAとEPAの1日摂取量の目安は、厚生労働省によると両方を合わせて1000mgが望ましいとされています。

魚100g当たりに含まれるDHAとEPAの量について一覧表にまとめてみたので参考になれば幸いです。

《参考サイト: 文部科学省 日本食品標準成分表 2015年版》

魚の種類(100g当たり) DHA(mg) EPA(mg)
アジ 570 300
カンパチ 730 190
タチウオ 1400 970
サバ 970 690
サワラ 1100 340
ニシン 770 880
キビナゴ 130 59
イワシ 870 780
カタクチイワシ 770 1100
サンマ 1600 850
サヨリ 240 53
トビウオ 150 25
ブリ 1700 940
カツオ(秋獲り) 970 400
クロマグロ(脂身) 3200 1400
シシャモ 550 670

魚を100g食べると大体の量を摂ることができますが、毎日魚を食べないといけません。

DHAとEPAを凝縮したサプリも商品化されているので、足りない分はサプリで補うというのも手です。

大正製薬は原材料の品質にこだわっているので、DHA・EPAのサプリで信頼度が高いです。

>>>大正製薬の「大正DHA・EPA」

青魚アレルギーについて

サバ
ユキフル

『サバを食べると蕁麻疹やお腹が痛くなるから食べない!』という人、待ってください!
それはサバアレルギーではなく、ヒスタミン食中毒かもしれません。
ヒスタミン食中毒の場合は、対処をすればサバを食べることができます。

サバなどの青魚で、蕁麻疹やお腹が痛くなるなどの症状になる理由は大きく分けて3つあります。

その3つとは、

  • サバなどの青魚自体で起きるアレルギー
  • 青魚に感染したアニサキスによるアレルギー
  • 青魚から生じるヒスタミンによる食中毒

です。

青魚アレルギー、アニサキスアレルギー、青魚によるヒスタミン食中毒についてそれぞれ簡単に解説します。

青魚アレルギー

青魚アレルギーとは、青魚のタンパク質に体が反応して起きるアレルギーです。

青魚そのものにアレルギー源があるので、青魚アレルギーの人はアレルギー反応の出る魚を食べることはできません。

病院でアレルギーがあるかどうか調べることができるので、青魚アレルギーかもしれないという人は受診をしてみましょう!

青魚アレルギーの症状
  • 蕁麻疹
  • 頭痛
  • 腹痛
  • 下痢
  • 呼吸困難(酷い場合)

などがあります。

参考:藤田医科大学医学部

アニサキスアレルギー

アニサキスという寄生虫に感染した魚を食べると、アニサキスにアレルギー反応を示す人はアレルギー症状が出ます。

特にサバは、アニサキスの感染率が7割と高いです。

そのため、サバはアニサキスが感染しているものと思っていた方がいいでしょう。

アニサキスアレルギーの人の場合も、アニサキスに感染する可能性のある青魚は食べることができません。

なぜなら、生きたアニサキスは勿論、死んだアニサキスに対してもアレルギー反応が出るので完全に取り除くことは難しく対処の仕様がないからです。

アニサキスアレルギーも病院で検査ができるので、気になる人は検査をしてみましょう。

生きたアニサキスも危険です!

アニサキスアレルギーあるない関係なく発症します。

生きたアニサキスを食べてしまった場合は、アニサキス症を引き起こしてしまいます。

アニサキス症による食中毒の症状

アニサキスは胃の粘膜に侵入するので

  • 激しい腹痛
  • 悪心
  • 嘔吐

などを呈します。

《参考サイト》

生きたアニサキスは、対処法があります。

  1. 新鮮な内に内臓を取り除いておく
  2. -20℃で24時間で死滅する
  3. 70℃以上、60℃なら1分で死滅する
  4. 目視で確認する

以上の対処法をしっかりすれば予防することができますよ。

※食酢、塩漬け、醤油、ワサビでは死滅しないので注意して下さい。

参考サイト:厚生労働省

青魚によるヒスタミン食中毒

前述した青魚アレルギーやアニサキスアレルギーはアレルギー反応を示す人しか発症しないのに対し、ヒスタミンによる食中毒は誰でも起こり得ます。

青魚に多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌によってヒスタミンに変わってしまいます。

ヒスタミンを一定量摂取してしまうと、食中毒を発症してしまうのです。

下記のグラフは、魚100g中のヒスチジン量になります。

ブリ、カツオ、クロマグロはヒスチジン量が高いのでヒスタミン食中毒を起こしやすいと言えます。

出典:日本食品標準成分表準拠 アミノ酸成分表2010

ヒスタミン食中毒の予防方法は

  • 常温に放置せずに、買ったら直ぐ冷蔵庫に保存する
  • エラや内臓を購入後取り除く
  • できるだけ鮮度が高い内に食べる

です。

ヒスチジンがヒスタミンに変わってしまったら加熱しても除去できないので、予防法をしっかりし、できるだけ鮮度の高い内に食べてしまいましょう。

ヒスタミンが多く含まれている魚を食べてしまった場合は、唇や舌がピリピリすることがあります。

その場合は、吐き出し、破棄してください。

ヒスタミン食中毒の症状
  • 顔面の紅潮(特に口の周りや耳たぶ)
  • 蕁麻疹
  • 頭痛
  • 発熱など

《参考サイト》

参考サイト:厚生労働省

青魚の種類とDHA・EPAの含有量一覧【まとめ】

一般的に言う青魚の種類を一覧で紹介しましたが、生物学的な分類ではないのでグレーゾーンな魚がいます。

カツオやブリやマグロは、グレーゾーンな位置付けです。

そのグレーゾーンな魚を青魚に入れるか入れないかは自分次第。

青魚に多く含まれるDHA・EPAには、

  • 肥満予防
  • 動脈硬化予防
  • 花粉による目の痒み鼻づまりを緩和
  • ドライアイの改善
  • 肌のターンオーバーを改善
  • 記憶力アップ・集中力アップ

と多くの効果に期待できます。

健康・美容・勉強と3拍子揃っているので、青魚は人生の強力な味方です。

ですが、青魚の管理には注意が必要です。

できるだけ新鮮なうちに食べ、ヒスタミン中毒を起こさないようにしてくださいね。

今回は以上です。

おわり!

青魚の種類一覧

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